在上一篇我們分析揭秘了外賣這個行業(yè),主要分析涵蓋行業(yè)的17個要素所存在的問題。雖然發(fā)展至今,外賣行業(yè)暴露出各種問題,讓眾多餐飲人頭疼不已。上一篇文章,最終我們的結(jié)論依舊是外賣是可以實現(xiàn)盈利的,根據(jù)存在即合理的觀點,2023年,外賣依舊可以入手,畢竟行行出狀元,八仙過海各顯神通。

那么這一篇文章,我們主要探討,2023年的現(xiàn)如今,外賣到底還能做嗎?主要分析現(xiàn)如今的形勢下我的觀點。其次我們再探討到底該如何做才能實現(xiàn)賺錢。希望能夠為準備投身外賣行業(yè)的朋友提供參考。

Part 1

首先,在這里給大家分享一個我身邊的真實案例。

前面提到過我在19年退出外賣行業(yè)后,隨即將自己投資的外賣店轉(zhuǎn)讓出去,由于當時門店生意還不錯,以滿意的價格轉(zhuǎn)讓出去。當然連生意也轉(zhuǎn)讓過去了,前幾天涉及到營業(yè)執(zhí)照報稅的問題,不明情況的我特意打電話給他,才得知門店在今年2月份已下線。當時的內(nèi)心很復(fù)雜,一方面是他接手過去堅持了兩年半的時間實屬不易,另一方面也感嘆自己一手創(chuàng)立的品牌經(jīng)歷前后三年多時間,也終于宣告結(jié)束。由于我和他年齡相仿(稱呼為沈哥吧),也比較聊得來(當然重點還是轉(zhuǎn)讓給他的店,讓他很滿意),便“采訪”了半個小時。于是我非常急切地問他,是生意不好做嗎?虧了嗎?他告訴我,其實前一兩年確實賺錢了,基本上一個月還是維持在五千單,但是由于各種原因才決定關(guān)店。聽到這句話我心里多少踏實了一些,也相信其真實性,否則也不會堅持這么久,要知道,外賣店能存活三四年的當真不多。于是我很想知道發(fā)生了什么,便和他討論外賣的點點滴滴。他也表明自己現(xiàn)在在幫別人管理外賣店,待到實際成熟,他會再次創(chuàng)業(yè)外賣。

最終,我和他的很多看法不謀而合,同時也印證了我曾經(jīng)認為外賣可賺錢的可行之法,接下來給大家分享下~

Part 2

這里我先分析下大環(huán)境下的外賣行業(yè),我的觀點。

一、外賣的市場需求受疫情影響不降反增,并且未來依舊向好趨勢。

根據(jù)各方調(diào)查數(shù)據(jù)表明,近幾年受疫情影響,更多堂食加入外賣的爭奪戰(zhàn),當然同時外賣的需求量也有顯著提升。并且從長遠來看,外賣在逐年的發(fā)展中,一直是漸增趨勢,那么這樣一大塊蛋糕,終歸會有人去爭奪。

二、近年來外賣兩大巨頭面臨著各方壓力,未來存在可能。

如當初的淘寶,隨著其他平臺的崛起,如今也面臨著巨大的挑戰(zhàn)對吧。

美團餓了么兩大巨頭爭奪十余年,發(fā)展迅猛發(fā)不可收拾,看似地位穩(wěn)固,也不定存在著不確定不穩(wěn)定因素。

一方面,來自國家的宏觀調(diào)控,近年發(fā)生的一些管控事件,不就表明這一點嗎。

另一方面,來自餐飲商家協(xié)會,當規(guī)則發(fā)展到不合理的程度,自然會奮起反擊。水能載舟亦能覆舟。

最后一方面,來自行業(yè)競爭,如抖音、順豐、滴滴也頻出攪局信號,美團外賣的兄弟美團團購,現(xiàn)如今不就是這樣,可謂是地位一點都不穩(wěn)固,甚至相對外賣而言,屁股還做熱乎,就要東奔西跑。

所以,外賣行業(yè),未來會有更多的可能,值得期待。

三、優(yōu)勝劣汰適者生存的法則,讓自己成為更專業(yè)的餐飲人。

外賣發(fā)展至今,逐漸趨于成熟,再加上互聯(lián)網(wǎng)時代,曾經(jīng)品牌的差異化越來越小。縱然每天都有新手小白奔赴外賣市場,然而不可否認的是,當潮水退去,留下的都是精英,才是最后分到蛋糕的人。

因此,在優(yōu)勝劣汰的競爭中,成為更加專業(yè)的餐飲人,我相信你也可以游刃有余。

綜上所述,作為平民玩家,我個人有以上三點足矣,這就是我們愿意奔赴奮斗外賣事業(yè)的理由。也希望大家有自己的獨立想法,根據(jù)個人實際情況,來判斷是否適合加入這個行業(yè),而不是稀里糊涂就搭鍋做飯。

Part 3

那么我們既然決定加入外賣這個大家庭,肯定得打有準備、能贏的仗,臨時抱佛腳肯定是不可行的。

所以,接下來,我們就分析,現(xiàn)如今,外賣糾結(jié)該怎么做,才能賺錢?

為方便大家理解,我們根據(jù)這兩張經(jīng)營測算表,將整套理論分解為17個知識點:心態(tài)、細節(jié)、代運營、食材成本、包裝成本、活動補貼、營銷成本、毛利率、人均價、日均訂單量、月均營業(yè)額、房租成本、人工成本、宿舍開支、能耗、易耗、純利潤。

其實也就是前一篇文章各要素提出的問題,在這里我們就來直接探討如何解決,文章比較長,望大家耐心閱完~

一、心態(tài)

做外賣,尤其是在一線,心態(tài)一定是第一位的!這是沈哥反復(fù)多次強調(diào),雖然不知道他經(jīng)歷了什么,但我深信不疑。

大家要做外賣,一定要做好充足的心理準備,尤其是自己經(jīng)營的時候,什么工作你都得做,同時你還得面對各種問題,身心疲憊的時候,心態(tài)一定要穩(wěn)住,不管是生意好還是生意差,半途而廢虎頭蛇尾的外賣店數(shù)不勝數(shù),不然外賣的存活率也不至于那么低。

希望大家能像沈哥一樣,他的積極樂觀心態(tài)是令我佩服的,能夠?qū)⑼赓u店堅持三年半下來,最終還是因為家庭原因選擇關(guān)閉。其實他已經(jīng)算是外賣行業(yè),少有的能夠功成身退的人。

二、細節(jié)

正所謂細節(jié)決定成敗,外賣店就像兩口子過日子,是個細活,方方面面你得精打細算。

麻雀雖小五臟俱全,外賣所涉及到的方方面面還真挺多,如這涉及到的17大要素,你問我什么最重要?我覺得都很重要,沒有“最”。

所以,我覺得外賣還是比較適合兩口子去做,我相信他們的細節(jié)能力。

原因很簡單,要想實現(xiàn)如上圖這樣可觀的利潤,行嗎?肯定行!但這是需要條件的。

三、代運營(0-3000元)

關(guān)于外賣代運營這個職業(yè)我不想做過多評價,我相信這也不是大家重點關(guān)注的事情。

我看很多老板整天到處學(xué)習(xí)外賣代運營,看直播、看書、買課,學(xué)習(xí)是好事,要看個人情況。

如果你具備學(xué)習(xí)能力,你能同時兼顧線上運營與線下管理,或者你是退居幕后運營,那么我贊成。但是據(jù)我所了解,咱們餐飲行業(yè),大部分老板的學(xué)習(xí)能力確實有待提升,前些時間我制作的運營課程,一些同學(xué)就反映很難理解,尤其是那些數(shù)據(jù)分析~

那么對于準備學(xué)習(xí)外賣運營的朋友,我的建議是,網(wǎng)上關(guān)于外賣運營的課程去找一整套(或者購買相關(guān)教程也不貴),記住,是一整套!別東找一個西找一個,這只會浪費你的時間和混淆你的思維。拿到一套教程后,自己研究,仔細琢磨,不懂的地方再請教別人。

如果你是一個具備學(xué)習(xí)能力的人,外賣的代運營還是比較好學(xué)(十天都能夠?qū)⒁粋€實習(xí)生培養(yǎng)成運營經(jīng)理)。

那么對于不懂線上運營的老板,我的建議是,你肯定得去請個代運營,毫無疑問,這個錢不能省。現(xiàn)在代運營也比較透明,有沒有熟人無所謂,能以利益牽扯住他,這是最靠譜的。其實大家都是打工,各司其職,還是比較好相處的。

我知道很多商家對代運營的評價不是很好,說實話,大家有沒有想過一個問題,現(xiàn)如今,代運營水平的差距其實不大,那么在水平差不多的情況下,為什么生意會存在巨大差距?想不清楚沒關(guān)系,總之,別把問題都歸咎到代運營身上,外賣也是餐飲,始終要回歸線下。

我看到網(wǎng)上一些牛人,號稱運營第一人,沒有失敗的案例之類的,我是真佩服~

補充一下,關(guān)于外賣運營,作為老板,你可以不精通,但你不能不懂。

四、食材成本(25%)

在這里我將食材成本下調(diào)至25%,確實,很難做到,但是,不是不可能。如同我們的堂食門店,食材成本做到25的也不稀奇,這樣的重要指標值得我們?nèi)パ芯俊?/p>

1、選擇品類很重要,產(chǎn)品成本也是你必須考慮的重要因素。

2、不能只盯著降低食材成本,這是死路,價格合理才是解決辦法。

3、當然采購也很重要,我們一些老板不辭辛勞,一天的菜來自好幾個渠道,整理好其實不麻煩,會過日子。

五、包裝成本(10%)

10%的包裝成本應(yīng)該只高不低。

關(guān)于包裝成本,就不做過多的分析。

大家需要根據(jù)自己的定位和需求,來決定產(chǎn)品的包裝。

切勿虎頭蛇尾。

六、活動補貼(10%)

10%的活動補貼我們就不做變動。

關(guān)于活動補貼,這里也不過多分析。

我的建議是該參加就參加,沒辦法,平臺是這么設(shè)定的游戲規(guī)則。

具體咨詢你的運營經(jīng)理就行,這不是你操心的范圍,相信他~

七、營銷成本(5%)

5%的營銷成本,比較合理。

具體根據(jù)你的運營經(jīng)理安排,我的建議還是“該花花”,尤其是前期的營銷費用,這很有可能決定你的高度。

八、毛利率(29%)

那么根據(jù)各項成本支出,最終我們得出的毛利率為29%。

這個毛利率其實不高,但在外賣行業(yè)也不低,大家能做到這一點,那我覺得未來可期,加油,好好干~

九、人均價(25元)

以成都為例,25元的人均價,扣除平臺抽傭、活動補貼,到手差不多16元左右,還是可以接受的。

當然這只是我按照大多數(shù)普通項目設(shè)定單價(可能也是最低價,再低就要虧啦),你也可以做單價更高的項目。

十、日均訂單量(150單)

那么按照每天150單的設(shè)定,美團100單、餓了么50單。

要實現(xiàn)盈利,我覺得這是合理的。

不過現(xiàn)實的情況是,實現(xiàn)這樣的單量其實難度不小,當然也不大。

不過既然專業(yè)做外賣,這樣的單量都實現(xiàn)不了,那確實沒什么好做的。

這里說一下,大家不要好高騖遠,單量多自然好,但我覺得還是要根據(jù)自身情況,切勿聽信別人吹噓~

十一、月均營業(yè)額(112500元)

25(人均價)*150(日均單量)*30(天)=112500元

112500(營業(yè)額)*29%(毛利率)=32625(月毛利)

那么根據(jù)我們的設(shè)定,月均營業(yè)額為112500元,這里不是實際收入,也不是銷售額。作為計算參考,不懂也沒關(guān)系。那么大家關(guān)心的預(yù)計收入大概在7萬多(16元*150單*30天)。

正常情況下,一家普通的外賣店,一個月有這樣的收入,我覺得還是可以接受,至少是可以實現(xiàn)盈利的。

至于那些吹噓一個月賣十多二十萬的,肯定有,我只能解釋:最佳的盈利狀態(tài)并不是業(yè)績峰值的時候。這個不可否認吧。

所以,實在一點,適合你的才是好的。

十二、房租成本(3000元)

如上一篇文章提到5000一個月的房租做外賣,確實比較高。

那么在成都現(xiàn)在再想找到1200的鋪子確實不好找了,3000左右的鋪子,基本上是能夠滿足你的需求的。

如果能夠更低當然更好,這也是你的利潤空間,看你如何操作。

十三、人工成本(2*1500元)

關(guān)于人工成本,2*1500元,我的設(shè)定是這樣的。

假如夫妻二人帶兩個兼職(兼職可以做下午2-5或者晚上8-11三個小時,主要是打理切配菜,一個月1500元差不多),夫妻二人的工資我并未計入其中(站在財務(wù)的角度是該算進去的)。

當然如果是請人,我認為這樣的配置也是合理的,2個正式工+2個兼職。

至于請人能不能完成每天150單的量,這個因人而異,有人做當,當然也有人沒做到。

不過我知道夫妻二人是可以做到的,至少沈哥做到了。包括以往的案例,也是可以的。

控制工資成本,也是你需要精打細算的一項,是能夠操作利潤空間的一部分。

十四、宿舍開支(0-2000元)

宿舍的支出費用,如果是夫妻店,有房的確實可以省去這個成本。

當然如果你是請人,就一兩個員工還是比較好安置的。

兩千的預(yù)算應(yīng)該是足夠的。

十五、能耗(3000元)

關(guān)于能耗,前一篇我們是按照4000元計算,這里其實還是有一定操作空間的。

當然這和你使用什么樣的能源有很大關(guān)系,是天然氣還是煤氣,差距確實比較大。

我認為這樣的單量,每天100的能耗是差不多的。

我想說的是,如果是夫妻店,能耗方面的節(jié)約肯定是有所不同的,這一點毫無疑問,做過老板的人應(yīng)該是贊同的。

曾經(jīng)我聽過這樣一件趣事,有一家冒菜店的老板在訂單不多的時候,居然沒有開煤氣,靠著原水溫度,把一鍋冒菜悶熟了。。。雖然不提倡,不過大家可以看出來,能耗確實可以想方設(shè)法去實現(xiàn)的對吧~

十六、易耗(500元)

易耗與能耗一個道理,別小看節(jié)約啊,外賣店本就是小本生意,我向來提倡,該花一定要花,眼鏡都不眨,但該節(jié)約一定要節(jié)約。

這個時候,會居家過日子的兩口子我覺得就非常有優(yōu)勢啦。

十七、純利潤。

那么最終,我們計算出照這樣的設(shè)定,純利潤在18125-21125元。

當然這里沒有計入兩個人工工資,若再扣除兩個人工資7000元,利潤也在一萬以上,再加上這樣的情況你作為老板,應(yīng)該會負責運營吧?運營費可以省去。利潤也在一萬多。

如果是夫妻二人來操作,那么一個月下來,還是有接近兩萬的利潤,沒技術(shù)沒文化,相對在外面打工(月入幾萬的別抬杠哈),應(yīng)該是完全可以接受的對吧。沈哥夫妻二人是愿意的,他們也做到了。

更何況,我給出的框架是死的,但人是活的,利潤空間是可以通過人為去實現(xiàn)的,平臺扣點我們控制不了,但是比如食材成本、包裝成本、人工成本、能耗易耗等等,這些都是可以操作的,積少成多,利潤肯定會有更大的空間。

end

那么這是關(guān)于外賣的17個要素,我覺得有必要的都一一進行了分析。

我們可以看出來,我是按照比較保守的方式計算,并沒有夸大捏造,這完全是可以實現(xiàn)的數(shù)據(jù)。當然,這也是我覺得目前的形勢下,可行的方式。然而真正能夠做到達到,這樣標準的門店,可以說占不到市場的二成。這其中就需要大家根據(jù)自己的具體情況,來判斷是否適合涉足外賣行業(yè),那么我總結(jié)了以下幾點供參考。

1、外賣店就是掙辛苦錢,小本生意,別指望一本萬利。

2、做外賣甩手掌柜是不行的,管理制度在這樣的體制下行不通,只有靠自己。

3、我認為做外賣,夫妻店是最理想的模式,也是搞餐飲最現(xiàn)實的模式。

4、新手小白,基本上不建議大家從事外賣,有這個吃苦耐勞的精神,我覺得你會有更好的選擇。

5、現(xiàn)在平臺的抽傭以及隱形收費確實太高,我的建議是,還沒入行的再觀望下,正如前面所說,厚積薄發(fā),等待機會。(我們平民玩家,不能賭)

最后,在這里我想說一下,關(guān)于餐飲外賣這個版塊,前面一篇以及這一篇就基本講完啦。這是本人的一些個人看法,并不針對任何人和事。也是真心希望我的經(jīng)驗看法,能夠給到需要幫助的人,讓大家少走一些彎路。

外賣篇就到此結(jié)束,大家如果有問題其他需要知道的也可以討論哈。

接下來,關(guān)于堂食板塊,我也會出兩篇文章,最近比較忙,還不確定時間,大家有興趣可以關(guān)注下哈~

還是那句話,不為別的,只為熱愛。我是愛餐飲的大熊,加油,餐飲人。