賣了30年的醬肉師傅孫大爺在當(dāng)?shù)劓?zhèn)上小有名氣，做出的醬肉色澤紅潤(rùn)鮮亮,花紋分明，當(dāng)?shù)厝罕姵Ｄ旯忸櫍锌诮员瑢O大爺蓋起了樓房，兒孫滿堂，無(wú)欲無(wú)求，就決定把珍藏多年的醬肉核心工藝及配料配方貢獻(xiàn)出來(lái)，讓廣大的有創(chuàng)業(yè)志向的粉絲朋友們參考學(xué)習(xí)，走入致富之路。

鹵肉湯的配制

第一步:不銹鋼煮捅中放入80斤清水、再放入兩只雞、5斤豬骨頭(碎)、1斤五花肉。熬制5小時(shí)左右即可形成高湯。

第二步:高湯燒開(kāi)2分鐘之后加入雞1斤、八角20克、花椒10克、桂皮15克、小茴香10克、丁香5克，熬制30分鐘即成做醬肉的鹵湯，放好備用。

二、醬豬肉、牛肉、雞肉配料包

1、豬肉配料包：按100斤肉計(jì)算

花椒25克、大料20克、桂圓30克、草果20克、桂皮23克、丁香15克、肉蔻20克、良姜20克、甘草19克、白芷30克、砂仁21克、白胡椒21克、草寇15克、香葉10克、桂皮30克。

2、牛肉配料包:按20斤肉計(jì)

砂仁20克、陳皮25克、草果20克、白糖50克、桂皮18克、八角20克、花椒35克、山奈18克、甘草18克、豆蔻20克、小茴香14克.

3、雞肉配料包:按100斤肉汁

八角30克、花椒27克小16克、白芷28克、草蔻20克、草果20克、肉蔻30克、山奈19克、香葉25克、良姜25克、陳皮25克、畢抜20克、砂仁3克、桂反18克、肉桂18克、甘草30克,

三、制作方法

將所對(duì)應(yīng)的肉類調(diào)料包放在熬制好的鹵湯里一起煮15分鐘后關(guān)火待徹底涼透（兩小時(shí)以上最好）。

3.將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干三天。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風(fēng)干四天以上。吃時(shí)用中火蒸40分鐘后，切片即可。

小訣竅

風(fēng)干以后肉的體積會(huì)縮小約1/3左右，肉質(zhì)變得緊密。因此五花肉買時(shí)選寬度為10cm寬的比較合適。

肉在洗干凈以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起變質(zhì)。

如果口味重，可在調(diào)料里放適量鹽再煮開(kāi)。

通過(guò)以上程序制作出來(lái)的醬肉是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻，好看也好吃。但一定要堅(jiān)持用新鮮食材和傳統(tǒng)中草藥香料，用心制作，匠心工藝，就會(huì)贏得口碑，做出品牌，想不賺錢也不行的。