谷雨剛過，北京房山區韓村河鎮圣水峪村的村民們就到了一年中最忙碌的時節。

位于上方山的圣水峪村因盛產香椿聞名，這里有8000余畝香椿種植面積，是京城香椿苗的重要產地。清晨出門打好香椿，再拉到村口擺攤售賣，曾是當地人習以為常的生活方式。

今年春天的場景卻有些不同。村民們依舊各司其職地忙碌著，唯獨村口少了許多擺攤等客人上門的小三輪。

30分鐘保鮮

香椿是圣水峪村村民重要的收入來源，但其保鮮期短、銷售分散使他們的香椿銷售長期靠天吃飯，賣不上價。新采下的香椿芽極為嬌貴，在室外放不到半日，品相就大打折扣。村民說：“生意不好的時候，早上擺攤賣一斤30元，中午喊到25元。到下午10元就賣了。”

如何給香椿保鮮，解決其銷售問題？2023年8月，村里成立了香椿合作社，斥資自建了冷庫，將230多戶入社戶的香椿樹納入統一管理、統一銷售。

圣水峪村支委史德忠說，眼下，合作社60多個村民正分3組，在田間地頭各司其職地忙碌著：一支由40多位村民組成的采摘隊每天早上6點半出門打香椿，將打好的香椿苗送回分揀車間。一支由10位阿姨組成的分揀隊在分揀車間上班，從早上7點開始工作，負責將采摘組打好的香椿苗分揀包裝入庫。另有一支機動運輸隊隨時待命，負責迅速運輸采好的香椿苗。

平均時間不超過30分鐘。

“一株香椿從被采下到進冷庫，平均時間不超過30分鐘。”圣水太行專業合作社負責人周文霞說，“現在大多是預售，先接單再出貨，很多貨品甚至不進冷庫，包裝好就發貨了。”

品質提升讓圣水峪村的香椿賣出更好的價格。周文霞說，“按我們的分揀標準，揀出的香椿芽單株長度全部在11到13厘米之間，且通體暗紅沒有雜色。”去年合作社的香椿賣到了每斤60元，今年已經買到了每斤100元。

11個月經營

在圣水峪村，4月底到5月初這20天左右，是全年唯一的“農忙”時節。香椿芽的采摘期通常只有一周左右，圣水峪村的香椿有20天采摘期，還是大自然的饋贈。

“這里地處山區，海拔從200米到800米不等。”史德忠說，“山下的香椿采摘期在4月底，山上香椿的采摘期則能延續到5月中。”

也因為此，村里留不下閑不住的年輕人。農忙時固然有香椿可打，可長達11個月的農閑時光，留在村里則無事可做，所以村里的年輕人紛紛外出打工。

如何讓村民在農閑的11個月也有事可做、有錢可賺？答案還在這株小小的香椿苗中。

傳說，明代名臣姚廣孝隱居上方山時喜食香椿，常將香椿腌制在缸中保存。還有傳說，清代乾隆皇帝喜食上方山香椿，特命專供御膳房的六必居加工香椿醬供六宮食用。現在，香椿醬成了圣水峪村首款深加工產品。

多功能烘焙機。

“在分揀車間，我們把尺寸、色澤達不到直接出售標準的香椿進行深加工，讓客人全年都能嘗到春天的味道。”周文霞說，“去年，我們開發的上方山香椿醬賣出了5萬瓶。”

去年一場農交會上，周文霞一眼看上了一款多功能烘焙機。“把香椿切成小段用這臺設備烘干，三斤鮮香椿出一斤干香椿。干香椿沖泡后不失原味，市場上能賣到每斤200元，也可以在村里的民宿中使用，招待采摘季之外前來的客人。”

她說，“干香椿還能繼續加工，磨碎制成香椿粉，還能用來和面，開發出各種美食。這款設備是近期剛剛購置的，這幾天就會投入使用。”

用香椿樹枝制成的木屑種植蘑菇。

不僅如此，香椿樹枝也能利用。圣水峪村還與農科院的專家合作，用香椿樹枝制成的木屑種植蘑菇。“我們新開發的香椿蘑菇口感獨特，其中維生素C的含量也比同類產品高出約1. 5倍。”周文霞說。

7家民宿聯名

在圣水峪村半山腰，民宿圣水蓮庭被四周的香椿樹包圍。和這里眾多民宿一樣，香椿宴是當地最負盛名的特色菜。經營者說，來圣水蓮庭必吃這里的香椿。除了常見的香椿攤雞蛋，還有上過《舌尖》的香椿魚、青白分明的香椿八卦豆腐、鮮香的香椿扣肉、香椿口水魚、香椿油潑面，都頻頻讓客人流連。

親自上手打香椿是該村旅游的獨特體驗。打香椿多用長桿，頂端配有切割工具，套上長繩用于操控。不同于采摘果蔬，打香椿的客人有著vip待遇——香椿樹主人會緊跟著客人進行指導。打香椿是門技術活，樹枝要從特定位置剪短，來年才好繼續生長。剪的位置不對，則是對香椿樹的一種損傷。

打香椿多用長桿，頂端配有切割工具，套上長繩用于操控。

去年采摘季，小村7天接待了超過3000名游客，帶動香椿銷量超過萬斤。

而在當地從業者看來，“香椿旅游”的提質增效遠未完成，鄉村旅游仍潛力巨大。“我們圣水峪村的7家開設民宿的老板準備聯名，共同推出民宿品牌‘椿香谷’。”

幾位民宿老板介紹，“椿香谷”將作為一個主打香椿文化和本地民俗文化的品牌，統一標準，并一定程度上統一管理，預計5月1日正式開業。

“我們想借品牌民宿帶動本村鄉村旅游，吸引更多村民參與家鄉建設，把家鄉的綠水青山變成老百姓的金山銀山。”

記者看得出，他們對未來的生意和生活充滿信心